Fagiolo di Sorana
Nicht weit entfernt von der Stadt Pescia, liegt im Gebiet der Svizzeria Pescatina das mittelalterliche Steindorf Sorana, deren Spezialität eine weisse Bohne, „fagiolo di sorana“ genannt, ist. In Ihrem Erscheinungsbild erinnert diese Bohnenart an die uns bekannteren weißen Stangenbohne.
Die auf dem regionalen Markt oder einem Marktstand am rechten Flussufer der Pescia erworbenen fagioli werden über Nacht in einen Topf mit kaltem Wasser eingelegt. In der Früh sind die weißen Bohnen etwas aufgequellt und bereit in einem Topf mit frischem Wasser langsam bei kleiner Flamme gekocht zu werden. Nach einer Kochzeit von ca. 30 Minuten, die Bohnen über kaltem Wasser abseihen und abtropfen lassen. Während der 30 minütigen Kochzeit lohnt sich ein Spaziergang durch den Garten, um die Kräuter für dieses Gericht auszusuchen und zu ernten. Ich brauche nicht lange zu gehen und schon halte ich frischen Thymian und wohl duftende Oreganoblätter in Händen. Diese werden unter die Bohnen gerührt, welche mit bestem Olivenöl angerichtet werden. Mehr braucht dieses einfache und himmlische Gericht nicht.
Wer Lust hat kann noch den Saft einer Zitrone über dieses Gericht träufeln und im Backrohr geröstetes Weißbrot mit einer halben geschmorten Knoblauchzehe als Beilage verwenden.
