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Involtini mit glacierten Kohlsprossen

In den letzten 3 Blogbeiträge habe ich über Salate geschrieben. Nicht, dass der Eindruck entsteht meine Blogs sind zu sehr vegetarisch gewichtet . Nein, die Rezepte entstehen in meinen grauen Zellen oder per Zufall. Heute gibt es einer meiner Lieblingsgerichte, nämlich Involtini vom Kalb. Das hauchdünn geschnittene Kalbfleisch (in der Toskana bekommt man dies bereits abgepackt unter den Namen „tagliatta di vitello“) salzen, pfeffern und mit frisch geschnittenen Salbeiblättern und Rosmarinnadeln bestreuen. Anschließend eine dünne Scheibe Prosciutto darüberlegen und darauf geriebenen Parmigiano geben. Nun das Ganze zusammenrollen, in einer Pfanne Butter mit Olivenöl heiß werden lassen und die Involtini mit dem Rollenende zuerst anbraten. Von allen Seiten anbraten und mit Prosecco ablöschen. Eine Handvoll geschnittene Cherrytomatenstücke hinzugeben, zuckern, mit ein wenig Hühnerbrühe aufgießen und nun köcheln lassen bis eine zähflüssige Konsistenz entsteht. Zum Schluss noch ein bis zwei Butterflocken unterrühren. In der Zwischenzeit die Kohlsprossen putzen, im heißen Wasser gar werden lassen, unter kaltem Wasser abschrecken, Butter und Zucker bzw Staubzucker in einem Topf schmelzen lassen und Kohlsprossen darin schwenken. Kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken.