Letztens entdeckte ich den Rest von den über dem Ofen gebratenen Maroni, die meine Eltern und ich am Vortag gemeinsam mit Parasolpilzen in den Gärten und Wäldern von La Gioiella gefunden haben. Weiters fand ich im Kühlschrank einen kleinen Rest Yogurt und in der Brotlade eine Scheibe toskanischen Weißbrotes, welches bereits hart geworden ist. Somit kam ich auf den Gedanken daraus und mit den nachfolgenden Zutaten ein paar Laibchen zu fertigen und diese mit einem Kartoffelpüree zu servieren.

Dafür eine halbe fein geschnittene rote Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl glasig braten und die ebenso klein geschnittenen Parasolpilze mit anbraten. Die Maroni vom Vortag aus der Schale befreien und gemeinsam mit dem Rest des Yogurts, weißen Bohnen, einem Ei, mit der in kleine Stückchen gebrochenen Scheibe toskanischen Weißbrotes und geriebenem Parmesan in einen Mixer geben und zu einer Masse zusammenrühren. Danach die Zwiebel – Parasolmischung unterrühren mitsamt grob gehackter Petersilie und Basilikumblättern. Die Masse mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Tabasco, Senf und einer Brise Muskatnuss abschmecken. In einer Panier aus geriebenem Parmesan und den Bröseln aus dem toskanischem Weißbrot wälzen und in Olivenöl ausbraten. Vielleicht findet Ihr noch ein paar Zutaten im Garten oder im Kühlschrank, die die Laibchen noch verfeinern. Einfach ausprobieren. Es lohnt sich.