Gemüsecouscous und Pecorino, gartiniert mit Spinat und Tomatenstücken

Heute finde ich in der Speis und im Kühlschrank folgende Zutaten:

Eine Packung Couscous, eine Melanzani, ein paar rote, sonnengereifte Tomaten und einen Spinat aus der Toskana. Dieser zeichnet sich durch seine tiefgrünen breitblättrigen Blätter aus und sieht einem Kochsalat in seinem äußeren Erscheinungsbild sehr ähnlich. Er eignet sich hervorragend als Beilage vor allem zu Schmorgerichten, wenn er zuvor kurz blanchiert wird und die doch etwas härteren Stängel entfernt wurden.

Den Couscous etwas kürzer als angegeben kochen, damit dieser, nach Ende der Kochzeit, noch etwas körnig ist. Ich verwende ein Verhältnis von 1:1 zwischen Couscous und Wassermenge. Die Melanzani und Tomaten in kleine Würfel schneiden, zuvor eine Scharlotte in Olivenöl leicht glasig anbraten, beide gewürfelten Gemüsearten in die Pfanne geben und anrösten. Zwischendurch den Spinat waschen und schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben und solange in der Pfanne lassen, bis sich alles gut miteinander vermengt hat und gar ist.

Anschließend den gekochten Couscous in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Kurz ausrasten lassen und anschließend den gerieben Pecorino unter die Masse heben, die dann in eine mit Semmelbröseln und Butter ausstaffierte Backform gegeben wird. Am Ende noch geschnittene Tomatenscheiben und Spinatblätter auf die Auflaufmasse geben und für ca 30 Minuten im Backrohr bei 180 Grad backen.